Welche Konsistenz hat Schwarzer Knoblauch?
Um die Sinneswahrnehmung beim Genuss von Speisen zu schärfen, ist es wichtig, dass die verschiedenen Eindrücke von Geschmack, Konsistenz und Haptik bewusst wahrgenommen werden. Es gilt, die natürliche Vielfalt der Geschmacks- und Geruchsnoten zu erfassen sowie die unterschiedlichen Texturen unter die Lupe zu nehmen. Wie bei jeder anderen Art der Wahrnehmung, können Sie durch eine bewusste Aufmerksamkeit lernen, die verschiedenen Aspekte auf einer geschmacklichen Ebene zu erkennen. Indem Sie sich bewusst machen, was Sie schmecken, ertasten und riechen, wird Ihr Geschmackssinn geschärft und Sie können auf eine neue Weise genießen.
Auf Wikipedia findet sich folgende Beschreibung zum Thema "Gustatorische Wahrnehmung": "Als gustatorische Wahrnehmung (von lateinisch gustare „kosten, schmecken“) wird das subjektiv erfahrene Erlebnis von Empfindungen des Schmeckens bezeichnet, die durch Reizung spezifischer Sinnesorgane des Geschmacks wie den Geschmacksknospen hervorgerufen werden. Der Geschmackssinn wird ebenso wie der Geruchssinn durch chemische Reize angesprochen, ist jedoch ein Nahsinn, mit dem aufgenommene Nahrung vor der eigentlichen Einnahme geprüft werden kann. Beim erwachsenen Menschen liegen die Sinneszellen des Geschmacksorgans in der Zungen- und Rachenschleimhaut und vermitteln fünf (oder sechs) Grundqualitäten. Saurer und bitterer Geschmack können auf unreife, vergorene oder giftige Nahrungsmittel hinweisen. Die Geschmacksqualitäten salzig, süß, umami (und fetthaltig) kennzeichnen eine Nahrung grob nach ihrem Gehalt an Mineralien und ernährungswichtigen Stoffen wie Kohlenhydraten, Eiweißen und Fetten. Der Sinneseindruck, der alltagssprachlich als „Geschmack“ bezeichnet wird, ist ein Zusammenspiel des Geschmacks- und Geruchssinns gemeinsam mit Tast- und Temperaturempfindungen aus der Mundhöhle. Sinnesphysiologisch umfasst der menschliche Geschmackssinn hingegen nur die genannten grundlegenden Geschmacksqualitäten; sie werden mit Geschmacksrezeptoren wahrgenommen, die vorwiegend auf der Zunge liegen."
Was versteht man unter dem Begriff Konsistenz?
Unter dem Begriff versteht man die Beschaffenheit eines Materials in Bezug auf seine Textur, Elastizität und Festigkeit. Es handelt sich also um die Art und Weise, wie sich ein Stoff anfühlt und wie er sich verhält, wenn er berührt oder manipuliert wird. In Bezug auf Schwarzen Knoblauch bezieht sich die Konsistenz auf seine spezifische Textur und wie leicht er sich auseinanderbröseln lässt.
Durch das Reifen (umgangssprachlich Fermentieren) ändert sich nicht nur der Geschmack und die Farbe des Knoblauchs, sondern auch seine Kompaktheit. Während frischer Knoblauch fest und knackig ist, kann die Festigkeit von Schwarzem Knoblauch als weich, klebrige und leicht bröckelig beschrieben werden. Diese Struktur entsteht durch den Fermentationsprozess, dem der Knoblauch unterzogen wird. Durch die kontrollierte Erhöhung von Temperatur und Feuchtigkeit im Fermentationsbehälter (Reifekammer) werden die Zucker- und Aminosäuremoleküle des Knoblauchs abgebaut und neu zusammengesetzt. Dadurch verändert sich nicht nur die Farbe des Knoblauchs von weiß zu schwarz, sondern auch seine Textur.
Die weiche Homogenität ist kein Nachteil, sie macht Schwarzen Knoblauch besonders vielseitig in der Küche einsetzbar. Er lässt sich leicht auf Brot oder Crackern streichen, als Dip verwenden oder sogar pürieren für Saucen oder Dressings. Auch beim Kochen ist er eine tolle Zutat - er gibt Gerichten wie Suppen, Eintöpfen oder Gemüsegerichten eine tiefere Geschmacksnote.
Ein weiterer Vorteil von fermentiertem Knoblauch ist sein milderes Aroma im Vergleich zum herkömmlichen weißen Knoblauch. Die lange Reifung reduziert den scharfen Geschmack und das intensive Aroma des rohen weißen Garlics deutlich - so können selbst empfindliche Gaumen ihn genießen. Schwarzer Knoblauch enthält Schwefelverbindungen, die allerdings fettlöslich sind. Die fettlöslichen Schwefelverbindungen werden nicht über Haut und Atem ausgeschieden, wie dies bei weißem Knoblauch der Fall ist.
Insgesamt bietet fermentierter Knoblauch also nicht nur kulinarische Vielfalt, sondern auch gesundheitliche Aspekte: Der fermentierte Allium enthält mehr Antioxidantien als sein ungegorener Verwandter sowie andere bioaktive Substanzen.
Wieso ist Schwarzer Knoblauch weich?
Zur Herstellung von Schwarzem Knoblauch werden die frischen Knollen 90 Tage einer hohen Luftfeuchtigkeit und einer hohen Temperatur ausgesetzt. Dies geschieht in einer speziellen Reifekammer. Während dieser Reifung kann es passieren, dass die Knollen mehr, oder weniger Feuchtigkeit abbekommen. Dadurch kann die Textur des Schwarzen Knoblauchs unterschiedlich sein. Von fest, fast trocken bis klebrig, sogar breiig.
Dies mindert nicht die Qualität! Sie können den ganz normal verzehren.
Die Festigkeit des Schwarzen Knoblauchs hängt davon ab, wie lange er fermentiert wurde. Je länger der Prozess dauert, desto weicher wird das Fleisch im Inneren des Kopfes sein. Wir haben technisch keinen Einfluss darauf, in welch exakter Konsistenz Sie die fermentierten Knollen erhalten. Die Natur hat ihre eigenen Gesetze, denn Schwarzer Knoblauch ist ein reines Naturprodukt. Während des Fermentationsprozesses werden die Zellwände der Knoblauchzehen aufgebrochen und das enthaltene Zucker wird in Milchsäure umgewandelt. Dadurch schmeckt der Knoblauch sanfter und bekommt eine karamellige Süße, die an Lakritz erinnert. Die Herstellung von Schwarzem Knoblauch ist jedoch ein zeitaufwendiger Prozess, der je nach Anbieter mehrere Wochen dauern kann. Die frischen weißen Knollen werden bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit über einen festgelegten Zeitraum fermentiert. Bei uns sind dies 90 Tage. Dabei verändert sich nicht nur Geschmack und Textur des Garlics sondern auch seine Farbe - aus weiß wird eine dunkle bis schwarze Textur.
Inzwischen gibt es immer mehr Anbieter für Schwarzen Knoblauch auf dem Markt, denn sein besonderer Geschmack hat viele Fans gefunden. Vertrauen Sie unserer jahrelangen Erfahrung. Ob als Gewürzzutat oder pur genossen - unser Allium ist definitiv eine Bereicherung für jede Küche!
Unsere Tipps zum Gebrauch des Schwarzen Knoblauchs! Löffeln schmeckt...
- Wenn Sie Schwarzen Knoblauch zum Verzehr lieber fester mögen, bestellen Sie die bereits geschälten Zehen.
- Mögen Sie lieber eine milde, süße, zarte Textur, ist unsere Mousse genau das Richtige für Sie.
- Sind die Zehen in der Knolle zu weich, schneiden Sie die Knolle auf. Löffeln Sie den Schwarzen Knoblauch direkt aus der Schale.
Wie lange ist Schwarzer Knoblauch haltbar? Wie lange schmeckt er?
- Unser natürlicher Schwarzer Knoblauch ist mindestens ein Jahr haltbar.
- Wir empfehlen die milden Knoblauchzehen kühl und trocken aufzubewahren.
- Da der Knoblauch bei der Herstellung kontrolliert gealtert wurde, dürfen Sie darauf vertrauen, dass der Schwarze Knoblauch weit über das Haltbarkeitsdatum schmeckt, haltbar & genießbar ist.
- Erhältlich in verschiedenen Größenverpackungen - ob für den privaten Gebrauch oder für die Gastronomie - wir haben natürlich das passende Angebot für Sie!