Wo liegt die Herkunft des Schwarzen Knoblauchs?

Die Herkunft unseres Schwarzen Knoblauchs liegt in Las Pedroñeras in Spanien

Ursprünglich aus dem asiatischen Raum stammend hat der Allium sativum bereits seit Jahren eine große Fangemeinde im europäischen Raum. Erfunden wurde die Spezialität vermutlich von dem spanischen Sternekoch Ferran Adria, der als Schöpfer der Molekularküche gilt. Auf einer Japanreise stieß er auf den Schwarzen Knoblauch und brachte ihn nach Europa, wo er inzwischen Einzug in viele Küchen gefunden hat (Quelle: gastro-marktplatz).

Die Knoblauch-Hauptstadt Las Pedroñeras in Spanien ist bekannt für ihren Weinanbau. Doch als Hauptaktivität identifiziert sich der Ort mit dem Anbau von Knoblauch. 105 Kilometer liegt der Ort von der Provinzhauptstadt Cuenca entfernt. Sie liegt in der Nähe der Grenzen zu den Provinzen Ciudad Real, Toledo und Albacete. Aufgrund ihrer Lage in der Region La Mancha Baja Conquense besteht die Natur größtenteils aus Ebenen, die der Landwirtschaft gewidmet sind. Zusammen mit einigen Gebieten aus Buschland und Pinienwald bietet die unterschiedliche Landschaft optimale Bedingungen zum Pflanzen. Die Anpflanzung weist dort eine lange Geschichte auf. Diese pfiffige, robuste Pflanze ist seit Jahrhunderten dort heimisch. Dieser regionalen Sorte verdanken unsere schwarzen Zwiebeln ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre vielseitigen Eigenschaften. Entdecken Sie den Geschmack der Region mit unserer einzigartigen Knolle. Unsere Marke steht für höchste Qualität. Die regionale Herkunft spüren Sie bei jedem Bissen im Inneren der Schale.

Ein Stück Heimat - Die Welthauptstadt des Knoblauchs

Der Ort liegt in der Provinz Cuenca. Für Genussmenschen, die sich für Produkte aus einer geografischen Herkunft interessieren, ist die Provinz Cuenca ein wahres Schlaraffenland. Hier finden Naturliebhaber eine Vielzahl an Köstlichkeiten wie Olivenöl, Honig, Käse, Wein, Fleisch und Früchte, die in der Region angebaut und produziert werden. Dazu kommen traditionelle Speisen. Freunde einer aktiven Freizeitgestaltung können außerdem das Landschaftsbild mit seinen Fichtenwäldern, Flüssen, Tälern und Bergen erkunden. Dank seines Klimas ist Cuenca ein geeigneter Ort, um jeder Jahreszeit etwas Besonderes abzugewinnen.

Der internationale Knoblauch-Kongress findet jeden Sommer im Ort statt.
Knoblaucheis steht auf der Speisekarte eines örtlichen Restaurants.
Das spanische Königshaus und sogar der Vatikan zählen zu unseren Kunden
Durch die Klima- und Bodengegebenheiten ist diese Gegend eine der Hauptanbaugegenden für qualitativ hochwertigen Knoblauch, zum Beispiel violetten Knoblauch. Aus diesem reift unser Schwarzer Knoblauch.
In Spanien wird Las Pedroñeras, aufgrund der hohen Qualität des frischen Knoblauchs, die „Knoblauch-Hauptstadt“ genannt. Den Namen verdankt die Stadt nicht nur den großen Mengen an Knoblauch, die dort angebaut werden, sondern der hochwertigen Qualität der Zwiebel.
Das Klima ist kontinental, mit heißem Sommer, vergleichsweise kaltem Winter. Traditionell war in der Provinz Cuenca die Weidewirtschaft im Hochland, der Getreideanbau in der Tiefebene. Ferner wurden Holzwirtschaft und Bergbau betrieben. Letzterer wurde weitgehend aufgegeben.

In vierter Generation

Unsere sehr geschätzten Kollegen aus der Welthauptstadt des Knoblauchs sind Luis José Garcia Cano, Landwirt in der vierten Generation und Jesús Esteban Iniesta, Diplom-Psychologe. Freunde und Gründungspartner von Mouse Hill de Pedroñeras Sociedad Cooperativa de CLM.

Wie sieht das Ausgangsprodukt für den Schwarzem Knoblauch aus?

Werfen wir einen Blick hinter die Kulissen des Anbaus. Wie genau wird diese besondere violette Knoblauchsorte "Ajo morado" angebaut? Welche Schritte sind nötig, um das charakteristische Aroma und die lila Farbe zu erreichen? Wir geben Ihnen einen wissenschaftlichen Einblick in die Produktion und zeigen Ihnen, was unseren Black Garlic so besonders macht. Knoblauch hat eine lange Geschichte. Mit der Besiedlung der Mandschurei und der koreanischen Halbinsel wurden Quellen zum Anbau entdeckt. So ist er schon lange Bestandteil der asiatischen Küche. In Korea, Japan und China wusste man schon früh, was man von der schwarzen Knolle hat.

Wie wird "fermentierter" Schwarzer Knoblauch hergestellt?

Er ist eine besondere Delikatesse, die in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist. Doch wie wird er überhaupt gefertigt? Schwarzer Knoblauch wächst schließlich nicht in der Erde... Der erste Schritt besteht darin, die geernteten Knollen bei einer konstanten, niedrigen Temperatur zu reifen. Dieser Vorgang wird umgangssprachlich Fermentation genannt. Dieser Reifevorgang dauert bei uns 90 Tage. Anschließend können die Zehen weiterverarbeitet werden. Der übelriechende Inhaltsstoff Allicin frischer Pflanzen entfällt durch die "Fermentation". Eine wichtige Voraussetzung für eine erfolgreiche Trocknung entsteht durch eine kontrollierte Umgebungstemperatur sowie eine hohe Luftfeuchtigkeit während der Fertigungsphase.

Die Qualität des Ausgangsmaterials spielt eine gravierende Rolle - nur gesunde und frische Knoblauchzehen führen zu einem guten Ergebnis. In unserem Fall verwenden wir nur violetten Knoblauch "Ajo morado". Mit diesen Faktoren im Hinterkopf können Landwirte erfolgreich anbauen und die späteren Vorteile dieser einzigartigen Delikatesse "Schwarzer Knoblauch" verantworten.

Was sind die Vorteile von fermentiertem Schwarzen Knoblauch?

Ein großer Vorteil der Fertigung von Schwarzem Knoblauch liegt in seiner Vielseitigkeit. Im Vergleich zu herkömmlichem Knoblauch enthält er bis zu zehnmal mehr Antioxidantien, die das Immunsystem stärken. Antioxidantien können vor freien Radikalen schützen. Zudem sollen sie eine entzündungshemmende Wirkung haben und zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks beitragen. "Fermentierter" Schwarzer Knoblauch kann daher mehrfach punkten:

Er ist milder und süßer als die weißen Knoblauchzehen und Knollen.
Er eignet sich daher ideal für die Verwendung in verschiedenen Gerichten - kalt, warm, süß, scharf, roh, gekocht!
Darüber hinaus ist der Prozess für die späteren schwarzen Zehen vergleichsweise einfach. Mit professioneller Geduld und den richtigen Bedingungen lässt sich aus ursprünglichem weißen Knoblauch schnell eine leckere und gesunde Delikatesse herstellen.

Die Erntezeit & Erntemethoden

Welche Faktoren beeinflussen den Anbau in der spanischen Region? Der Boden in der Region ist nährstoffreich und gut durchlässig, um eine optimale Entwicklung der Knollen zu gewährleisten. Zudem genießt der Knoblauch in dieser Gegend ausreichend Feuchtigkeit und Sonneneinstrahlung. Während der Erntezeit ist es wichtig, den richtigen Zeitpunkt für die Ernte zu wählen. In der Regel wird das Gemüse geerntet, wenn die Knollen voll ausgereift sind und die äußeren Schichten eine dunkle Farbe angenommen haben. Die Ernte erfolgt von Hand oder mit speziellen Maschinen, um die Knollen nicht zu beschädigen. Nach der Ernte werden die Knollen sorgfältig sortiert und gereinigt, bevor sie zur weiteren Verarbeitung verwendet werden. Insgesamt erfordert der Anbau ein hohes Maß an Erfahrung und Fachwissen, um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erzielen. Unsere geschätzten Landwirte setzen auf natürliche Anbaumethoden. Vertrauen Sie auf unsere Erfahrung & Kompetenz!

Fazit

Abschließend lässt sich sagen, dass der Anbau in der Gegend von Las Pedroñeras sehr viele Vorteile bietet.

Durch den Fermentierungsprozess werden die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Knoblauchs verstärkt.
Der Geschmack fermentierten Knoblauchs wird milder & süßlicher.
Die Haltbarkeit ist deutlich höher als die der herkömmlichen weißen Knoblauchzehen.
Aber: Die "Fermentation" benötigt eine konstante Temperatur & verbindliche Luftfeuchtigkeit, um erfolgreich zu verlaufen.
Dies gelingt nur erfahrenen Landwirten! Nur diesen schenken wir unser Vertrauen!

Sie erhalten hier ein hochwertiges europäisches Produkt, das umweltfreundlich angebaut und hergestellt wird. Der Weg zu Ihnen erfolgt ebenfalls, dank unserer Partner zu 100% klimaneutral. Sie holen sich ein Stück Spanien in die Küche sowie spanisches Temperament in den Körper. Denn durch den Fermentationsprozess werden die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Knoblauchs verstärkt. Unser Produkt wird in echter Handarbeit hergestellt.

Unser Geschäft in Las Pedroñeras

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