Wie wird Schwarzer Knoblauch hergestellt? Was ist fermentierter Knoblauch

Die faszinierende Welt des Schwarzen Knoblauchs

Herzlich willkommen in der faszinierenden Welt des Schwarzen Knoblauchs! Als Genießerin von Delikatessen und Expertin für gesunden Genuss möchten wir Ihnen heute mehr über die Herstellung dieses einzigartigen Gewürzes erzählen. Tauchen Sie mit uns ein in die aromatische Welt der edlen Knolle. Erfahren Sie, wie dieser auf nachhaltige Weise hergestellt wird.

Wie entsteht fermentierter, Schwarzer Knoblauch?

Bevor wir uns mit der Fertigung beschäftigen, stellen Sie sich vielleicht die Frage: Was genau ist Schwarzer Knoblauch? Er ist keine eigene Knoblauchsorte, sondern vielmehr eine besondere Zubereitungsart. Durch einen Fermentationsprozess verwandelt sich herkömmlicher weißer in einen schwarzen, weichen und süßlichen Knoblauch.

Der Fermentationsprozess

Seine Herstellung ist eine Kombination aus Kunst und Wissenschaft. Der erste Schritt besteht darin, frischen Knoblauch zu nehmen und ihn unter kontrollierten Temperaturen und Luftfeuchtigkeit zu fermentieren. Der Fermentationsprozess dauert mehrere Wochen, bei Mouse Hill sogar 90 Tage. Er ermöglicht es den Enzymen im Knoblauch, den Zucker in Alkohol umzuwandeln. Anschließend wird der Alkohol zu Essigsäure fermentiert. Dieser Prozess verleiht der Pflanze seine charakteristische Farbe und Textur.

Natürliche & nachhaltige Herstellung Schwarzen Knoblauchs

Bei der Erzeugung legen wir großen Wert auf Natürlichkeit und Nachhaltigkeit. Wir verwenden ausschließlich hochwertigen Knoblauch, der frei von Pestiziden und Gentechnik ist. Durch kontrollierte Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen ermöglichen wir eine naturbelassene Fermentation und verzichten auf Zusatzstoffe oder künstliche Konservierungsmittel. So können wir ein reines und gesundes Naturprodukt garantieren.

Aromatische Eigenschaften des fermentierten Knoblauchs

Der Schwarze Knoblauch besitzt einzigartige Aromen und Geschmacksnoten, die ihn von herkömmlichem unterscheiden. Durch den Fermentationsprozess entstehen süße, karamellisierte Noten sowie eine angenehme Umami-Note. Der intensive Geruch und scharfe Geschmack des rohen Knoblauchs werden durch diesen Prozess abgemildert. Das neu entstandene Produkt wird zu einem vielseitigen Gewürz für viele kulinarische Anwendungen.

Gesundheitliche Aspekte

Schwarzer Knoblauch ist nicht nur geschmacklich ein Highlight. Er enthält mehr Antioxidantien als sein weißer Verwandter. Antioxidantien wirken sich positiv auf das Immunsystem aus. Zudem können Antioxidantien helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Herz-Kreislauf-System zu stärken. An dieser Stelle geben wir ausdrücklich keine medizinische Auskunft. Wir weisen Sie darauf hin, dass Sie bei gesundheitlichen Problemen den medizinischen Rat eines Arztes einholen müssen. Die Inhaltsstoffe unserer Produkte sind nachgewiesen. Sie können daher als Nahrungsergänzung begleitend eingesetzt werden.

Vielfältige Einsatzgebiete

Dank seiner besonderen Eigenschaften eignet sich unsere Palette sowohl für die feine Küche als auch für rustikale Gerichte. Ob in Saucen oder Marinaden, als Beilage oder Hauptbestandteil eines Gerichts - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Probieren Sie es selbst aus: Mit unserem hochwertigen Schwarzknoblauch verleihen Sie Ihren Speisen einen unvergleichlichen Geschmackserlebnis!

Was treibt uns an? Aus Violett wird Schwarz

Wir bei Mouse Hill haben ein Leben lang darauf hingearbeitet, den besten violetten Knoblauch von Mutter Erde zu ernten. Wir behandeln Mutter Erde mit Geduld und Respekt, um die leckersten Produkte zu ernten. Unsere Leidenschaft für Schwarzen Knoblauch treibt uns seit über 10 Jahren an.

Unser oberstes Gebot gilt einer magischen Zahl

Zur Erzeugung werden die frischen Knollen 90 Tage einer hohen Luftfeuchtigkeit und einer mäßigen Temperatur ausgesetzt. Dies geschieht in einer speziellen Reifekammer. Bei dieser natürlichen Alterung/Reifung ändert die Knolle ihre Farbe, ihren Geschmack, ihren Geruch und ihre Konsistenz. Der Begriff "fermentierter Knoblauch" wird umgangssprachlich oft für den Schwarzen gebraucht. Das ist aber falsch, da Fermentation das Ergebnis einer bakteriellen Wirkung ist. Der grundlegende Unterschied, die Einzigartigkeit und die differenzierte Qualität unseres Produkts beruht auf der langen, schonenderen Reifezeit und dem hochwertigen Ausgangsprodukt: Violetter Knoblauch aus Las Pedroñeras.

Was passiert also bei der Herstellung vom Schwarzen Knoblauch? Von der Aussaat bis zur Verpackung!

Aussaat des Knoblauchs im Winter

Die Aussaat in Las Pedroñeras ist ein jährlicher, besonderer Vorgang, der den Anbau, die Ernte und die Verarbeitung ermöglicht. Dieser Vorgang ist einzigartig, da nur das beste Saatgut ausgewählt wird. Der Anbau erfolgt von Anfang Dezember bis Mitte Januar.

Unser bestes Qualitätssaatgut für Sie

Als Konsument können Sie sich sicher sein, dass nur das beste Qualitätssaatgut verwendet wird. Dies sorgt für eine gleichbleibend gute Qualität, die Ihnen angeboten wird.

Die Wertschätzung für die Herstellung geht weit über die Aussaat hinaus. Die Pflanzen werden unter der Aufsicht von Experten geerntet und anschließend mithilfe eines speziellen Verfahrens veredelt und konserviert. Dieser Prozess trägt dazu bei, dass er seine unverwechselbaren Geschmack und Qualität beibehält.

Der Schwarzem Knoblauch aus der spanischen Region ist einzigartig und ein Grund, stolz darauf zu sein, ihn zu konsumieren. Wir sind uns sicher, dass Sie nach den ersten Bissen von einer Zehe aus der Region La Mancha Baja Conquense zu einem begeisterten Fan werden. Und wir hoffen, dass Sie mit jedem Bissen mehr Vertrauen in unsere Marke und den Produkten selbst haben.

Einzigartige Herstellungsgeschichte

Der Schwarzem Knoblauch aus Las Pedroñeras ist ein wunderbares Produkt, das nicht nur durch seine hervorragende Qualität, sondern auch durch seine einzigartige Herstellungsgeschichte überzeugt. Wir hoffen, dass Sie nach dem Lesen dieses Beitrags ein Gefühl von Identität mit diesem Naturprodukt haben und dass Sie ihn lieben und schätzen lernen.

Wir möchten, dass Sie mit der Delikatesse aus Spanien eine Verbindung aufbauen und ihm treu bleiben. Wenn Sie uns vertrauen, werden Sie immer wieder Freude und Genuss beim Konsumieren erleben.

Wir freuen uns, dass Sie sich die Zeit nehmen, um sich über die Aussaat in der spanischen Landwirtschaft zu informieren. Wir sind uns sicher, dass Sie jetzt ein Fan des Schwarzem aus Las Pedroñeras sind.

Erntezeit des Knoblauchs im Juni

Unser violetter Knoblauch wird auf den besten Feldern angebaut und von erfahrenen Bauern geerntet. Als Konsumenten von Schwarzem sind Sie an der Qualität der Knollen interessiert. Bei der Produktion unseres violetten Knoblauchs nehmen wir die Ernte im Juni sehr ernst. Wir entfernen die Stängel und Wurzeln sorgfältig und sortieren die Knollen dann nach Größe.

Gleichmäßige Sortierung

Dadurch können wir Ihnen ein einheitliches Erscheinungsbild und eine ausgezeichnete Qualität garantieren.
Mit der sorgfältigen Auswahl unserer hochwertigen Produkte schaffen wir Vertrauen. Wir stellen sicher, dass Sie nur hochwertige Waren erhalten. Wir sind stolz darauf, dass wir Ihnen ein einzigartiges Geschmackserlebnis bieten können.

Sind Sie bereits ein Fan des Fermentierten?

Wir möchten, dass Sie als Kunden zufrieden sind. Durch die zuverlässige Qualität möchten wir Sie zum begeisterten Fan unserer ausgewogenen Produkte gewinnen. Wir hoffen, dass Sie unseren Violetten lieben werden!

Wir legen großen Wert auf eine biologische Landwirtschaft und achten darauf, dass alle Knollen frei von chemischen Düngemitteln sind. Unser violetter Knoblauch wird im Juni geerntet und ist stets frisch.

Ihre Zufriedenheit ist unser oberstes Ziel

Wir möchten, dass Sie als Kunden zufrieden sind. Wir hoffen, dass Sie unser violettes Premiumprodukt lieben werden und zum treuen Fan unserer ausgewogenen Produkte werden. Denn wir möchten, dass Sie Ihren Gaumen mit einem natürlichen Aroma verwöhnen und Ihre kulinarischen Erfahrungen bereichern.

Strenge Qualitätsstandards

Unser Anbau wird nach strengsten Qualitätsstandards hergestellt. Diese Treue zum Herstellungsprinzip bietet die beste Qualität. Wir laden Sie ein, das Erlebnis mit unserem hochwertigen Sortiment zu genießen und zu erfahren, warum er der Favorit vieler Liebhaber ist. Wir hoffen, dass Sie unsere Philosophie als erste Wahl stellen werden. Wir versichern Ihnen, dass Sie nur hochwertige Ware erhalten werden.

Der Reifungsprozess der "Fermentation"

Die frischen Knoblauchknollen werden in unseren Reifekammern kontrolliert fermentiert.

100 % natürlich
ohne Zusätze
ohne Konservierungsstoffe
nur Hitze und Feuchtigkeit

Was ist eine Reifekammer?

Eine Reifekammer ist ein Raum oder ein Gebäude, das speziell zum Reifen und Fermentieren von Produkten benutzt wird. Es handelt sich hierbei um ein spezielles Klima, in dem die Produkte unter konstanten Klimabedingungen reifen können. Es wird als natürliche Konservierungsmethode verwendet, bei der die Lebensmittel ohne chemische Konservierungsmittel haltbar gemacht werden.

Wie wird eine Reifekammer aufgebaut und ausgestattet?

Um eine optimale Reife zu ermöglichen, muss die Reifekammer speziell aufgebaut und ausgestattet werden. Zunächst sollte die Reifekammer eine geeignete Größe aufweisen, die eine ausreichende Belüftung ermöglicht. Zudem müssen die Temperaturen und die Luftfeuchtigkeit konstant gehalten werden. Daher sollte die Reifekammer mit Klimaanlagen, Heizungen und Ventilatoren ausgestattet werden. Befindet sich die Reifekammer an einem Ort, an dem die Umgebungstemperatur schwanken kann, ist es ratsam, zusätzlich eine Kontrollbox zu installieren.

Was sind die Vorteile einer Reifekammer?

Eine Reifekammer bietet Technikversierten, Landwirten, Ackerbau Betreibende und Gemüsebauern viele Vorteile. Zunächst können sie ihre Produkte in einer optimalen Umgebung fermentieren lassen. Da dabei keine chemischen Konservierungsmittel verwendet werden, bleiben die Produkte lange haltbar. Zudem können sie mit der Reifekammer sicherstellen, dass ihre Produkte in einer bestimmten Qualität und einem bestimmten Geschmack reifen.

Fazit

Eine Reifekammer ist im Allgemeinen ein Raum oder ein Gebäude, das speziell zum Fermentieren von Produkten benutzt wird. Um die optimale Reife zu ermöglichen, muss die Reifekammer speziell aufgebaut und ausgestattet werden. Eine Reifekammer bietet viele Vorteile, da die Produkte in einer optimalen Umgebung reifen können. Zudem bleiben die Produkte länger haltbar, da keine chemischen Konservierungsmittel verwendet werden.

Verpackung in Handarbeit

Die Verbraucher erwarten heutzutage, dass sie ökologisch korrekte Produkte erhalten. Bei Mouse Hill ist das nicht anders. Wir möchten Ihnen deshalb hier einen Einblick in den Prozess der Verpackung geben, damit Sie sich sicher sein können, dass die Verpackung umweltschonend, nachhaltig und ressourcenschonend stattfindet.
Unsere Mitarbeiterinnen verpacken die Knollen von Hand. Dies ist ein wichtiger Schritt, um die Qualität des Produktes zu gewährleisten und sicherzustellen, dass die Knollen nicht beschädigt werden.

Nachhaltige Materialien für den Schwarzen Knoblauch

Während des Verpackungsprozesses werden ausschließlich nachhaltige Materialien verwendet, die biologisch abbaubar und ressourcenschonend sind. Unsere Mitarbeiter/innen werden für diese anspruchsvolle Aufgabe angemessen entlohnt.
Die Nachhaltigkeit ist uns nicht nur beim Verpackungsprozess wichtig, sondern auch bei der Herstellung der empfindlichen Ware.

Nachhaltigkeit in der gesamten Prozesskette

Wir beziehen unsere Knollen direkt von einheimischen Bauern, die auf eine nachhaltige Landwirtschaft achten und auf die Verwendung von Pestiziden verzichten.
Auf diese Weise können wir sicherstellen, dass der Schwarzem Knoblauch, den Sie im Biomarkt erwerben, nicht nur von höchster Qualität, sondern auch in einer umweltfreundlichen Verpackung ist.

Wir sind uns bewusst, dass sich Verbraucher heutzutage entscheiden, bewusst einzukaufen. Wir möchten Sie daher beruhigen, dass bei uns jeder Schritt des Verpackungsprozesses umweltfreundlich und ressourcenschonend ist.

Wie werden die anderen Produkte aus Schwarzem Knoblauch hergestellt?

Mousse: Geschälte Schwarze Knoblauchzehen werden vorsichtig zerdrückt. Durch diesen kontrollierten Prozess werden Fettsäuren freigesetzt, bis eine zarte Mousse entsteht. Unsere Paste besteht zu 100 % aus Schwarzem Knoblauch. Wir verzichten auf Farbstoffe, Konservierungsstoffe & künstliche Aroma.
Pulver: Der fermentierter Knoblauch wird schonend getrocknet und zu feinem Pulver gemahlen.
Pfeffer: Für diese Spezialität werden die Pfefferkörner mit Meersalz und schwarzem Knoblauch fermentiert. Dabei werden die Pfefferbeeren in einem aufwendigen Verfahren mehrmals gewendet und getrocknet.
Honig: Schwarzer Knoblauch vereint mit bestem Honig. Der Honig stammt zu 100% aus Kastilien-La Mancha. Er wird von unserem Imker geerntet und abgefüllt. Die Bienenstände befinden sich weit weg von Fabriken, Autobahnen, Deponien oder anderen Kontaminationsquellen. Dies ermöglicht es uns einen reinen Honig von höchster Qualität zu erhalten.

Öl: Olivenöl extra vergine in einer Fusion schwarzem Knoblauch. Ohne Farb- und Konservierungsstoffe.
Bonbons: Unsere Bonbons aus Honig und Schwarzem Knoblauch werden von Hand verpackt und enthalten nur natürliche Zutaten, ohne Industriezucker. Die Bonbons bekommen Sie wahlweise mit Propolis, Ingwer oder Safran.
Kapseln: Reiner Schwarzer Knoblauch, getrocknet und gemahlen. In einer leicht zu schluckenden, veganen Kapsel. Wahlweise auch mit Safran und Schwarzem Knoblauch.
Seife: Aus Stutenmilch, fermentierter Knoblauch, Sheabutter und Kardamom. Sie ist für alle Hauttypen geeignet, sowohl für den Körper, für das Gesicht, oder als festes Shampoo. Für jung und alt - one for all! Natürlich frisch!

Warum ist Schwarzer Knoblauch schwarz?

Kohlenhydrate und Aminosäuren werden während der Reifung in Melanoidine (gelbbraune bis schwarz gefärbte, stickstoffhaltige organische Verbindungen) umgewandelt, die für die schwarze Farbe der Knoblauchzehen verantwortlich sind. Dieser Prozess wird Maillard-Reaktion genannt.

Nach welchen Kriterien sollten Sie Schwarzen Knoblauch kaufen?

Premium Qualität

Schwarze Knollen aus Las Pedroñeras in Spanien
Aus hochwertigem, frischen violettem Knoblauch

Schonend gereift

natürliche Herstellung durch 90 Tage Reifung bei niedrigeren Temperaturen
Schonend für die Vitamine & Mineralstoffe im hitzeempfindlichen Knoblauch

Fermentiertes Naturprodukt

Vegan & ohne Gentechnik (GMO Frei)
Laktose- & glutenfrei
Ohne Farbstoffe
Ohne Geschmacksverstärker
Ohne Konservierungsmittel
Ohne Zuckerzusatz

Qualität & Kontrolle

Produktion von Knoblauchzehen unter höchsten Qualitätsstandards
Strenge Hygiene-Richtlinien während der gesamten Prozesskette der "Fermentation"
In Zusammenarbeit mit der Universität von Castilla-La Mancha in Spanien
Regelmäßigen Kontrollen hinsichtlich Pestizide, Schwermetalle, Mikrobiologie und Schimmelpilz

Wird bei der Herstellung auf Nachhaltigkeit geachtet?

Da uns die Umwelt am Herzen liegt arbeiten wir mit Ökostrom, Naturstrom, Grünstrom, sauberer Strom - egal, wie man ihn nennt, er ist vor allem eines: erzeugt aus 100 % erneuerbaren Energien. Er stammt aus Wind- und Wasserkraftwerken oder Solarstrom- und Biogasanlagen, aber nicht aus Kohle- oder Atomkraftwerken. Wir übernehmen noch mehr Verantwortung

Was passiert bei der Herstellung von Schwarzem Knoblauch? Ein Ausflug in die Chemie

Schwarzer ist fermentierter, weißer Knoblauch:

Schwarzer Knoblauch hat einen süßlich-fruchtigen, melassigen (zähflüssig, entsteht bei der Umwandlung von Zucker) Geschmack: Durch die "Maillard-Reaktion" entstehen andere zusätzliche Inhaltsstoffe wie Melanoidine (dunkle Farbe), da weißer Knoblauch auch Glucose, Fructose und Aminosäuren enthält. Geschmacksbeschreibungen: Lakritz, Balsamico-Essig, Pflaumenkompott.
Chemisch gesehen entsteht aus Alliin (1) Cycloalliin (2) [ Cyklisierung]. Dadurch, dass das Cycloalliin nicht durch das Enzym Alliinase abgebaut werden kann, entstehen auch keine neuen Schwefelverbindungen und somit kein Mundgeruch.
Alliin wird deoxygeniert, das heißt Sauerstoff wird entzogen. S-Allylcystein (5) [ein Kokumi-Produkt], welches zur Einzigartigkeit des Geschmacks beisteuert.
Weiterhin entsteht aus der S-Glutaminsäure (3) unter Wasserabspaltung und Cyklisierung die Pidolsäure (3) [auch Cycloglutamat genannt].

Möglicherweise entstehen so die Geschmacksrichtungen KOKUMI und UMAMI, die speziell Soßen eine Charakteristik, mit anderen Gewürzen so nicht erzielbar wäre.