Wir haben ein Leben lang darauf hingearbeitet, den besten violetten Knoblauch von Mutter Erde zu ernten. Sie mit Geduld und Respekt zu behandeln, um die leckersten Produkte zu erhalten.
Unsere Leidenschaft für schwarzen Knoblauch treibt uns seit über 10 Jahren an.
Zur Herstellung von schwarzem Knoblauch werden die frischen Knollen 90 Tage einer hohen Luftfeuchtigkeit und einer mäßigen Temperatur ausgesetzt. Dies geschieht in einer speziellen Reife-Kammer.
Bei dieser natürlichen Alterung/Reifung ändert der Knoblauch seine Farbe, seinen Geschmack, seinen Geruch und seine Konsistenz.
Der Begriff "fermentierter Knoblauch" wird umgangssprachlich oft für schwarzen Knoblauch gebraucht. Das ist aber eigentlich falsch, da Fermentation das Ergebnis einer bakteriellen Wirkung ist.
Der grundlegende Unterschied, die Einzigartigkeit und die differenzierte Qualität unseres schwarzen Knoblauchs beruht auf der langen, daher schonenderen, Reifezeit und dem hochwertigen Ausgangsprodukt: violetter Knoblauch aus Las Pedroñeras.
Die Aussaat des Pflanzknoblauchs erfolgt in Las Pedroñeras von Anfang Dezember bis Mitte Januar, nachdem das beste Saatgut ausgewählt wurde.
Nach der Ernte im Juni entfernen wir die Stängel und Wurzeln des violetten Knoblauchs und sortieren die Knollen nach Größe.
Die frischen Knoblauchknollen werden in unseren Reifekammen kontrolliert fermentiert. 100 % natürlich, ohne Zusätze oder Konservierungsstoffe, nur Hitze und Feuchtigkeit.
Anschließend verpacken unsere Mitarbeiterinnen die Knollen von Hand.
Kohlenhydrate und Aminosäuren im Knoblauch werden während der Reifung in Melanoidine (gelbbraune bis schwarz gefärbte, stickstoffhaltige organische Verbindungen) umgewandelt, die für die schwarze Farbe der Knoblauchzehen verantwortlich sind. Dieser Prozess wird Maillard-Reaktion genannt.
PREMIUM QUALITÄT: schwarzer Knoblauch aus Las Pedroñeras in Spanien. Aus hochwertigem violettem Knoblauch.
SCHONEND GEREIFT: 90 Tage bei niedrigeren Temperaturen, das ist schonender für die Vitamine und Mineralstoffe im Knoblauch, da diese hitzeempfindlich sind.
NATURPRODUKT: Vegan & ohne Gentechnik (GMO Frei). Laktose- & glutenfrei. Ohne Farbstoffe, ohne Geschmacksverstärke,
ohne Konservierungsmittel. Ohne Zuckerzusatz
QUALITÄT & KONTROLLE: Produktion unter höchsten Qualitätsstandards sowie strengen Hygiene-Richtlinien. In Zusammenarbeit mit der Universität von Castilla-La Mancha in Spanien. Regelmäßigen Kontrollen hinsichtlich Pestizide, Schwermetalle, Mikrobiologie und Schimmelpilz.
Da uns die Umwelt am Herzen liegt arbeiten wir mit Ökostrom, Naturstrom, Grünstrom, sauberer Strom - egal, wie man ihn nennt, er ist vor allem eines: erzeugt aus 100 % erneuerbaren Energien. Er stammt aus Wind- und Wasserkraftwerken oder Solarstrom- und Biogasanlagen, aber nicht aus Kohle- oder Atomkraftwerken.
Aber wir übernehmen noch mehr Verantwortung
Schwarzer Knoblauch ist fermentierter weißer Knoblauch:
Quelle: https://www.cucina-medeci.de
Dr. Werner W. K. R. Mederski
Wenn Sie mehr erfahren wollen, können Sie sich ein Video von Galileo anschauen, die uns begleitet haben.