Wie wird schwarzer Knoblauch hergestellt?

Wir haben ein Leben lang darauf hingearbeitet, den besten violetten Knoblauch von Mutter Erde zu ernten. Sie mit Geduld und Respekt zu behandeln, um die leckersten Produkte zu erhalten.
Unsere Leidenschaft für schwarzen Knoblauch treibt uns seit über 10 Jahren an.

Zur Herstellung von schwarzem Knoblauch werden die frischen Knollen 90 Tage einer hohen Luftfeuchtigkeit und einer bestimmten Temperatur ausgesetzt. Dies geschieht in einer speziellen Reife-Kammer.

Bei dieser natürlichen Alterung/Reifung ändert der Knoblauch seine Farbe, seinen Geschmack, seinen Geruch und seine Konsistenz.

Der Begriff "fermentierter Knoblauch" wird umgangssprachlich oft für schwarzen Knoblauch gebraucht. Das ist aber eigentlich falsch, da Fermentation das Ergebnis einer bakteriellen Wirkung ist.

Der grundlegende Unterschied, die Einzigartigkeit und die differenzierte Qualität unseres schwarzen Knoblauchs beruht auf der langen, daher schonenderen, Reifezeit und dem hochwertigen Ausgangsprodukt: violetter Knoblauch aus Las Pedroñeras.

Wie wird schwarzer Knoblauch hergestellt?

Was ist schwarzer Knoblauch und wo kommt er her?

Die Aussaat des Pflanzknoblauchs erfolgt in Las Pedroñeras von Anfang Dezember bis Mitte Januar, nachdem das beste Saatgut ausgewählt wurde.

Nach der Ernte im Juni entfernen wir die Stängel und Wurzeln des violetten Knoblauchs und sortieren die Knollen nach Größe.

Die frischen Knoblauchknollen werden in unseren Reifekammen kontrolliert fermentiert. 100 % natürlich, ohne Zusätze oder Konservierungsstoffe, nur Hitze und Feuchtigkeit.

Anschließend verpacken unsere Mitarbeiterinnen die Knollen von Hand.

Wie werden die anderen Produkte aus schwarzem Knoblauch hergestellt?

Mousse: Geschälte schwarze Knoblauchzehen werden vorsichtig zerdrückt. Durch diesen kontrollierten Prozess werden Fettsäuren freigesetzt, bis eine zarte Mousse entsteht. Unsere schwarzer Knoblauch Paste besteht NUR aus schwarzem Knoblauch. Wir verzichten auf Farbstoffe, Konservierungsstoffe und künstliche Aroma.
Pulver: Der schwarze Knoblauch wird schonende getrockneten und zu feinem Pulver gemahlenen.
Pfeffer: Für diese Spezialität werden die Pfefferkörner mit Meersalz und schwarzem Knoblauch fermentiert. Dabei werden die Pfefferbeeren in einem aufwendigen Verfahren mehrmals gewendet und getrocknet.
Honig: Schwarzer Knoblauch vereint mit bestem Honig. Der Honig stammt zu 100% aus Kastilien-La Mancha. Er wird von unserem Imker geerntet und abgefüllt. Die Bienenstände befinden sich weit weg von Fabriken, Autobahnen, Deponien oder anderen Kontaminationsquellen. Dies ermöglicht es uns einen reinen Honig von höchster Qualität zu erhalten.
Öl: Olivenöl extra vergine in einer Fusion schwarzem Knoblauch. Ohne Farb- und Konservierungsstoffe.
Bonbons: Unsere Bonbons aus Honig und schwarzem Knoblauch werden von Hand verpackt und enthalten nur natürliche Zutaten, ohne Industriezucker. Die Bonbons bekommen Sie wahlweise mit Propolis, oder Ingwer, oder Safran.
Kapseln: Reiner schwarzer Knoblauch, getrocknet und gemahlen. In einer leicht zu schluckenden, veganen Kapsel. Wahlweise auch mit Safran und schwarzem Knoblauch.
Seife: Aus Stutenmilch, schwarzer Knoblauch, Sheabutter und Kardamom. Sie ist für alle Hauttypen geeignet, sowohl für den Körper, für das Gesicht, oder als festes Shampoo.

Warum ist schwarzer Knoblauch schwarz?

Kohlenhydrate und Aminosäuren im Knoblauch werden während der Reifung in Melanoidine (gelbbraune bis schwarz gefärbte, stickstoffhaltige organische Verbindungen) umgewandelt, die für die schwarze Farbe der Knoblauchzehen verantwortlich sind. Dieser Prozess wird Maillard-Reaktion genannt.

Bester fermentierter Knoblauch

PREMIUM QUALITÄT: schwarzer Knoblauch aus Las Pedroñeras in Spanien. Aus hochwertigem violettem Knoblauch.
SCHONEND GEREIFT: 90 Tage bei niedrigeren Temperaturen, das ist schonender für die Vitamine und Mineralstoffe im Knoblauch, da diese hitzeempfindlich sind.
NATURPRODUKT: Vegan & ohne Gentechnik (GMO Frei). Laktose- & glutenfrei. Ohne Farbstoffe, ohne Geschmacksverstärke,
ohne Konservierungsmittel. Ohne Zuckerzusatz
QUALITÄT & KONTROLLE: Produktion unter höchsten Qualitätsstandards sowie strengen Hygiene-Richtlinien. In Zusammenarbeit mit der Universität von Castilla-La Mancha in Spanien. Regelmäßigen Kontrollen hinsichtlich Pestizide, Schwermetalle, Mikrobiologie und Schimmelpilz.

Nachhaltig produzierter schwarzer Knoblauch

Da uns die Umwelt am Herzen liegt arbeiten wir mit Ökostrom, Naturstrom, Grünstrom, sauberer Strom - egal, wie man ihn nennt, er ist vor allem eines: erzeugt aus 100 % erneuerbaren Energien. Er stammt aus Wind- und Wasserkraftwerken oder Solarstrom- und Biogasanlagen, aber nicht aus Kohle- oder Atomkraftwerken.

Aber wir übernehmen noch mehr Verantwortung

Was passiert bei der Herstellung von schwarzem Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch ist fermentierter weißer Knoblauch:

Schwarzer Knoblauch hat einen süßlich-fruchtigen, melassigen (zähflüssig, entsteht bei der Umwandlung von Zucker) Geschmack: Durch die "Maillard-Reaktion" entstehen andere zusätzliche Inhaltsstoffe wie Melanoidine (dunkle Farbe), da der weiße Knoblauch auch Glucose, Fructose und Aminosäuren enthält. Geschmacksbeschreibungen: Lakritz, Balsamico-Essig, Pflaumen-kompott.
Chemisch gesehen entsteht aus Alliin (1) Cycloalliin (2) [ Cyklisierung]. Dadurch, dass das Cycloalliin nicht durch das Enzym Alliinase abgebaut werden kann, entstehen auch keine neuen Schwefelverbindungen und somit auch kein Mundgeruch, etc..
Weiterhin wird Alliin deoxygeniert, d.h. es wird der Sauerstoff entzogen und somit ensteht (S)-Allylcystein (5) [ein Kokumi-Produkt], welches zur Einzigartigkeit des Geschmacks beisteuert.
Weiterhin entsteht aus der S-Glutaminsäure (3) unter Wasserabspaltung und Cyklisierung die Pidolsäure (3) [auch Cycloglutamat genannt]. Möglicherweise entstehen so die Geschmacksrichtungen KOKUMI und UMAMI, die speziell Soßen eine charakteristische, mit anderen Gewürzen so nicht erzielbar.