Warum unterliegt Schwarzer Knoblauch einem Reifeprozess? Vitamine & Mineralstoffe!

Sie kennen und lieben ihn, den fermentierten Knoblauch: Er verleiht Gerichten ein besonderes Aroma. Wegen seines unverwechselbaren Geschmacks ist er eine Delikatesse. Doch wie kommt er zu seinem Geschmack? Der Grund dafür liegt in der zeitintensiven Reifung. Reifung bedeutet, dass die Knolle schonend fermentiert wird. Unser Premium-Produkt benötigt für seine Spitzenqualität niedrige Temperaturen. Dieser Prozess nimmt eine längere Zeit in Anspruch. Durch die schonende Reifung und die längere Durchlaufzeit in der Reifekammer entwickelt unser Zwiebelknolle sein typisches Aroma und seinen einzigartigen Geschmack. Doch nicht nur das Aroma und der Geschmack profitieren bei der Reifung, sondern auch die Inhaltsstoffe bleiben erhalten.

Wir können Hobbyköchen und Gastronomen sicherstellen, dass sie bei uns den besten Geschmack für ihre Gerichte mit unseren natürlichen Produkten herausholen. Konsumenten von Genusswaren und Delikatessen können auf den Vorteil bauen, dass die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe bestmöglich erhalten bleiben.

Wenn Sie sich für Top-Produkt interessieren, ist es wichtig, sich über die richtige "Fermentation" und Reifung der Knolle zu informieren. Denn das schonende Fermentieren bei niedrigen Temperaturen und die gleichzeitige längere Reifezeit sind der Schlüssel für einen besonders aromatischen und schmackhaften Garlic.

Die Zwiebelknolle hat verschiedene wichtige Eigenschaften, die durch eine optimale Reifung exponiert werden. Er enthält Aromastoffe, die diese Eigenschaften hervorheben und verstärken. Eine kontrollierte Reifung führt dazu, dass diese Inhaltsstoffe auf einem höheren Niveau erhalten werden.

Die Reifung der Knolle ist ein wesentlicher Bestandteil, um den höchsten Genuss und die beste Qualität zu erhalten. Zusammengefasst:

Eine schonende "Fermentation" ermöglicht ein unverwechselbares Aroma und enthält einen einzigartigen Geschmack
Menge der Inhaltsstoffe bleibt trotz Hitze optimal
Vitamine & Mineralien werden bestmöglich berücksichtigt
Die Zwiebelknolle umfasst durch eine kontrollierte Reifung natürliche Aromastoffe auf höchstem Niveau
Produkt beinhaltet durch eine längere Reifezeit beste Qualität und höchsten Genuss
Die höhere Reifung des Black Garlic stärkt sein optimales Aroma

Warum reift unser Knolle 90 Tage?

Immer wieder werden wir gefragt, warum unsere Zwiebelknolle 90 Tage reift. Die meisten anderen Hersteller bevorzugen 45 Tage Reifegrad. So enthält unser Black Garlic mehr natürliche Mineralstoffe und Spurenelemente. Die antioxidativen Eigenschaften werden durch die längere Reifung verbessert. Durch den langsamen Fermentationsprozess kann sich die Konsistenz mit Muße verändern, was ihn noch intensiver schmecken lässt. Zu Beginn unserer Tätigkeit haben wir vor vielen Jahren mit einer geringeren Reifezeit begonnen. Es waren lediglich 20 Tage bei gesteigerter Hitze. Nach den anfänglichen Erfahrungswerten haben wir die Zeit auf 45 Tage verlängert. Zufrieden waren wir erst mit dem Ergebnis nach 90 Tagen. Wir waren die ersten, die sagen konnten: "Schwarzer Knoblauch 90 Tage gereift".

Längere Reifung bei niedrigeren Temperaturen

Da wir eng mit dem Institut für chemische Verfahrenstechnik an der Universität von Castilla La Mancha zusammenarbeiten, und mittlerweile auch mit der Universität von Alicante, haben wir herausgefunden, dass eine längere Reifung bei niedrigeren Temperaturen schonender für

den Erhalt der Vitamine ist und
die Menge der Mineralstoffe stärkt.

Hersteller, die ihm weniger Zeit zum Reifen lassen, müssen ihn höheren Temperaturen aussetzen. Dies geschieht zulasten von Vitalstoffen und Mineralien. Durch die längere Reifezeit haben wir natürlich einen höheren Energieaufwand. Dies macht unsere Produkte hochpreisiger und gleichzeitig qualitativ hochwertiger.

Da uns die Umwelt sehr am Herzen liegt arbeiten wir mit erneuerbaren Energien. Ökostrom, Naturstrom, Grünstrom, sauberer Strom. Egal, wie man die Energie nennt. Sie ist vor allem erzeugt aus 100 % erneuerbaren Quellen. Sie stammt aus Wind- und Wasserkraftwerken. Wir nutzen Solarstrom und Biogasanlagen. Unsere Energie stammt nicht aus Kohle- oder Atomkraftwerken.

Warum ist die Knolle schwarz?

Es sind organische Verbindungen, die die Knollen bei der Reifung dunkler werden lassen. Zu diesen Verbindungen zählen Zucker und Aminosäuren. Diese werden in stickstoffhaltige, organische Verbindungen umgewandelt. Violetter Knolle färben sich in einer Reifekammer in Abhängigkeit von Wärme und Luft tiefdunkel. In dieser Kammer werden Kohlenhydrate und Aminosäuren in dunkle, organische Stoffe umgewandelt.

Was sind Vitamine?

Vitalstoffe sind ein wesentlicher Bestandteil einer bedachten Ernährung. Sie sind lebenswichtige Nährstoffe, die der Körper benötigt, um gesund zu bleiben. Wichtig sind sie für den Stoffwechsel, das Wachstum und die Entwicklung. Sie können nicht vom Körper selbst hergestellt werden, sondern müssen durch die Nahrung oder über Nahrungsergänzungsmittel aufgenommen werden. Für Liebhaber guter Küche steht daher im Vordergrund, auf eine ausgewogene Ernährung zu achten, um den Körper mit dem Notwendigen zu versorgen.

Es gibt zwei Arten: fettlösliche und wasserlösliche. Die Fettlöslichen (A, D, E und K) werden im Fettgewebe und der Leber gespeichert. Sie müssen regelmäßig über Lebensmittel aufgenommen werden. Die Wasserlöslichen (B und C) können nicht gespeichert werden. Sie müssen daher täglich über Essen und Trinken aufgenommen werden.

Es gibt eine Vielzahl, die unterschiedliche Funktionen für den Körper erfüllen. A und D unterstützen das Immunsystem. K ist für die Blutgerinnung unerlässlich. C trägt zur Bildung von Kollagen bei. B-Vitamine spielen eine Rolle für den Energiestoffwechsel und das Nervensystem. Eine gesunde Ernährung, die alle enthält, ist daher für jeden wichtig.

Es ist schwer, eine ausreichende Menge durch die Speisen zu erhalten. Daher empfehlen viele Experten die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln, die ausreichend Nährstoffe in den empfohlenen Tagesdosen enthalten. Dies kann eine gute Möglichkeit sein, den Körper mit allem Notwendigen zu versorgen. Grundsätzlich sollten Sie auf eine ausgewogene Ernährung achten. Es ist ratsam, sich über die verschiedenen Nährstoffe in unabhängigen Foren zu informieren.

Wussten Sie, dass

Ascorbinsäure (Vitamin-C) im Jahr 1931 durch die Isolation aus einer Zitrone entdeckt wurde?
Vitamin A noch früher entdeckt wurde, nämlich im Jahr 1913. In diesem Jahr gelang die Entdeckung in Wisconsin Elmer McCollum und Marguerite Davis. Unabhängig davon konnten in Yale Lafayette B. Mendel und Thomas B. Osborne das fettlösliche Retinol isolieren (Quelle: Wikipedia).

Wie hitzeempfindlich ist Vitamin C?

Ascorbinsäure fungiert als Antioxidans und Radikalfänger, indem es die Immunfunktion unterstützt und den Bindegewebsaufbau fördert. Es kann aus verschiedenen Quellen gewonnen werden, darunter Zitrusfrüchte, Acerolakirschen, dunkle Johannisbeeren, Sanddorn, Brokkoli, Paprika, Kartoffeln und Kohl. In der Lebensmittelindustrie ist es als Konservierungsmittel unter dem Namen Ascorbinsäure bekannt. Vitamin-C hat auch eine bedeutende Rolle bei der Verbesserung der Eisenaufnahme aus Nahrungsmitteln. Ein Mangel kann zu Symptomen wie Müdigkeit, Infektanfälligkeit und Skorbut führen.

Langes Kochen ist schädlich für den Erhalt von Nährstoffen. Dennoch geht bei Zufuhr von Hitze nicht alles verloren. Dies geschieht erst bei Bedingungen von 190 Grad. Daher sollten Sie keine Bedenken haben, wenn Sie Vitamin C und Wärme miteinander in Verbindung setzen. Bei uns genießen Sie den Vorteil, dass die edle Knolle bei einem niedrigen Wärmegrad schonend gereift wird. Dadurch bleibt der Anteil an Ascorbinsäure weitestgehend erhalten.

Was sind Mineralstoffe?

Es sind wichtige Nährstoffe, die für den Körper und seine Funktionen unerlässlich sind. Dabei handelt es sich nicht um organische Stoffe, sondern um anorganische, die in der Natur vorkommen. Sie sind für eine gesunde Ernährung notwendig, da sie an zahlreichen biochemischen Prozessen beteiligt sind. Sie sorgen zum Beispiel dafür, dass ein normales Stoffwechselgleichgewicht aufrechterhalten wird. Sie helfen dem Körper, Nährstoffe aufzunehmen. Sie stärken das Immunsystem. Vor allem werden sie über Lebensmittel aufgenommen. Einige der wichtigsten sind

Eisen
Kalzium
Magnesium
Kalium
Natrium
Zink
Mangan
Phosphor

Sie kommen vor in

Fleisch
Fisch
Vollkornprodukten
Milchprodukten
Gemüse
Nüssen und Hülsenfrüchten

Manche können vom Körper nicht selbst hergestellt werden. Sie müssen daher regelmäßig über die Ernährung aufgenommen werden. Deshalb ist es wichtig, eine abwechslungsreiche Ernährung zu sich zu nehmen und sicherzustellen, dass die Menge zu einem ausreichenden Anteil in der Nahrung enthalten ist. Für eine gesunde Ernährung sind sie unerlässlich. Nehmen Sie verschiedene Lebensmittel zu sich, um eine ausgewogene Ernährung zu gewährleisten.