Schwarzer Knoblauch hat eine weiche Konsistenz
Während frischer Knoblauch fest und knackig ist, hat schwarzer Knoblauch eine weiche, zähe, klebrige Konsistenz und lässt sich leicht zerdücken.
Durch den Fermentationsprozess verliert der Knoblauch seine feste und knackige Struktur, wie sie bei frischem weißen Knoblauch üblich ist. Stattdessen ähnelt die Textur der von getrockneten Früchten, wie Feigen oder Datteln, was ihn leicht kaubar und angenehm für die Verwendung in Speisen macht.
Diese Konsistenz trägt dazu bei, dass schwarzer Knoblauch sich gut in Pasten verarbeiten lässt oder direkt als Aufstrich verwendet werden kann.
Wir erklären Ihnen warum:
Zur Herstellung von schwarzem Knoblauch werden die frischen Knollen 90 Tage einer hohen Luftfeuchtigkeit und einer hohen Temperatur ausgesetzt. Dies geschieht in einer speziellen Reife-Kammer.
Während dieser Reifung kann es passieren, dass die Knollen mehr, oder weniger Feuchtigkeit abbekommen. Dadurch kann die Konsistenz des schwarzen Knoblauchs unterschiedlich sein - fest bis klebrig weich, sogar breiig.
Dies mindert nicht die Qualität!
Leider haben wir keinen Einfluss darauf, in welcher Konsistenz Sie die schwarzen Knollen erhalten. Wenn Sie schwarzen Knoblauch lieber fester mögen, bestellen Sie die bereits geschälten Zehen. Mögen Sie lieber eine weiche Textur, ist unser Mousse genau das Richtige für Sie.
Unser Tipp:
Sollte die Zehen in der Knolle weich sein, schneiden Sie die Knolle auf und löffeln sie den schwarzen Knoblauch.