Schwarzer Knoblauch ist nicht fermentiert

fermentierter Knoblauch

Der Begriff "fermentierter Knoblauch" wird umgangssprachlich oft für schwarzen Knoblauch gebraucht. Das ist aber eigentlich falsch.

Die Knollen des frischen violetten Knoblauchs kommen 90 Tage bei einer hohen Luftfeuchtigkeit einer hohen Temperatur ausgesetzt, ganz ohne chemische Zusätze, in eine spezielle Kammer. Bei dieser natürlichen Alterung ändert der Knoblauch seine Farbe, seinen Geschmack, seinen Geruch und seine Konsistenz durch die sogenannte Maillard-Reaktion. Hier erfahren Sie mehr über die Herstellung.

Fermentation ist das Ergebnis meist bakterieller Wirkung und ändert nicht die Farbe des Knoblauchs.