Schwarzer Knoblauch, auch bekannt als gereifter Knoblauch, black garlic, aged garlic, ajo negro, fermentierter Knoblauch, ail noir, zwarte knoflook und aglio nero, ist ein einzigartiges Produkt mit vielen Namen. Doch was genau ist schwarzer Knoblauch und was zeichnet ihn aus?
Hier finden Sie Antworten auf die häufigsten Fragen rund um dieses besondere Produkt. Erfahren Sie mehr über die Herstellung, den Geschmack und die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten von schwarzen Knoblauch. Tauchen Sie ein in die Welt dieser Delikatesse und entdecken Sie, wie Sie Ihre Gerichte mit diesem besonderen Zutat verfeinern können.
Gönnen Sie sich selbst etwas Besonderes und probieren Sie schwarzen Knoblauch noch heute aus!
Wir bieten Ihnen qualitativ hochwertigen schwarzen Knoblauch an, der durch einen kontrollierten Reifungsprozess bei mäßiger Temperatur und einer bestimmten Luftfeuchtigkeit hergestellt wird. Anders als herkömmlicher Knoblauch, hat der schwarze Knoblauch nach unserer 90-tägigen Fermentation eine einzigartige schwarze Farbe, veränderte Textur und einen milderen, süßlichen Geschmack entwickelt.
Der Geschmack von schwarzem Knoblauch ist einfach unvergleichlich. Er ist süß, herzhaft und umami – eine perfekte Mischung aus fleischig-herzhaften Aromen, subtilen Noten von Lakritz, Melasse und Backpflaumen mit einem Hauch von Knoblauch. Die zähe Textur des schwarzen Knoblauchs macht ihn zu einem ganz besonderen Genusserlebnis.
Während der Reifung entwickelt der Knoblauch einen süßen Geschmack. Die enthaltenen Kohlenhydrate werden in einfachen Zucker zerlegt, der schwarzem Knoblauch einen angenehm süßen Geschmack verleiht. Dieser süße Geschmack erinnert an den köstlichen Reissirup. Llassen Sie sich von unseren hochwertigen Produkten und einem exquisitem Geschmack überzeugen.
Kohlenhydrate und Aminosäuren im Knoblauch werden während des Reifeprozess in Melanoidine (gelbbraune bis schwarz gefärbte, stickstoffhaltige organische Verbindungen) umgewandelt, die für die schwarze Farbe der Knoblauchzehen verantwortlich sind. Dieser Prozess wird auch Maillard-Reaktion genannt.
Hier erfahren Sie ausführlich, was die Maillard-Reaktion ist.
Leider dürfen wir selber aus rechtlichen Gründen keine Aussagen darüber machen, wie schwarzer Knoblauch auf die Gesundheit wirkt. Die Pharma-Lobby untersagt Verkäufern von Natur-Produkten gesundheitliche Aussagen. Zahlreiche Studien haben aber mittlerweile erforscht wie gesund schwarzer Knoblauch ist.
Wir haben Ihnen ein paar Studien über schwarzen Knoblauch und das Thema Gesundheit zusammengestellt und erklären Ihnen wie Sie eine Kur mit schwarzem Knoblauch machen.
Eine längere Reifung bei niedrigeren Temperaturen ist schonender für die Vitamine und Mineralstoffe im schwarzen Knoblauch.
Betriebe die dem Knoblauch weniger Zeit zum reifen lassen, müssen ihn höheren Temperaturen aussetzen - dabei sind Vitamine sehr hitzeempfindlich - somit wird unser schwarzer Knoblauch über 90 Tage schonender gealtert.
Schwarzer Knoblauch ist leicht getrocknet. Ähnlich wie wenn Trauben zu Rosinen werden. Die Konsistenz der einzelnen Zehen kann variieren, mal fester wie Lakritz, mal weich (breiig) wie ein Mousse.
Hier bekommen Sie ausführliche Informationen über die Konsistenz von schwarzem Knoblauch.
Während der Herstellung kann es passieren, dass manche Zehen mehr, oder weniger Wärme und Feuchtigkeit abbekommen, als andere. Dadurch kann die Konsistenz der einzelnen Zehen unterschiedlich sein, sie können also mal fester und mal weicher (breiig) sein. Dies mindert aber nicht die Qualität!
Allicin sind Schwefelverbindungen, die für den typischen Geschmack von Knoblauch sorgen und für die Knoblauchausünstungen verantwortlich sind. Während der Reifung nimmt der Allicingehalt ab und wird in antioxidative Verbindungen verwandelt.
Schwarzer Knoblauch können Sie roh genießen, ohne ihn vorher zu kochen. Sie können ihn vielseitig einsetzen, vom Frühstück, über das Mittagessen, das Dessert, bis zum Abendbrot. Sogar in Smoothies schmeckt er total lecker, oder Sie snacken ihn einfach pur.
Im deutschsprachigen Raum wird schwarzer Knoblauch fälschlicherweise auch als fermentierter Knoblauch bezeichnet. Eine Fermentierung geschieht entweder durch Zugabe von Bakterien-, Pilz- oder sonstigen biologischen Zellkulturen oder aber durch den Zusatz von Enzymen.
Geräucherter Knoblauch wird viele Stunden Rauch ausgesetzt, bis die Köpfe eine goldbraune Farbe annehmen.
Nach dem Verzehr von schwarzem Knoblauch tritt kein Mund- oder Körpergeruch auf.
Außerdem ist er lange haltbar, keimt nicht, hat einen einzigartiger Geschmack und ist leicht verdaulich.
Der schwarze Knoblauch, auch black garlic genannt, kommt ursprünglich aus dem asiatischen Raum und ist dort schon sehr lange Bestandteil der asiatischen Küche. In Korea, Japan und China wusste man schon früh was man von der schwarzen Knolle hat. Der im Geschmack kräftigste und qualitativ hochwertigste schwarze Knoblauch kommt aber wohl aus Las Pedroñeras in Spanien.
Was schwarzen Knoblauch aus Las Pedroñeras so besonders macht, erfahren Sie hier.
Immer wieder werden wir gefragt, ob man schwarzen Knoblauch einpflanzen und selber ziehen kann. Die Antwort ist "Nein". Schwarzer Knoblauch ist keine Knoblauchsorte, sondern gereifter, in unserem Fall violetter Knoblauch. Pflanzknoblauch "Morado" können Sie in unserem Onlineshop kaufen.
Wegen seinem sehr milden Aroma lässt sich schwarzer Knoblauch sehr gut roh und unbehandelt verzehren. Jedoch kann man mit schwarzem Knoblauch noch einiges mehr machen. Er passt hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten oder kann in diversen Salaten hinzugegeben werden. Es lassen sich köstliche Soßen damit zaubern oder er kann als Pizzabelag verwendet werden. Wir haben ein paar Rezepte mit schwarzem Knoblauch für Sie zusammengestellt. Guten Appetit.
Die meisten Anbieter verkaufen 45 Tage gereiften Knoblauch. Unser schwarzer Knoblauch ist 90 Tage nur mit Hitze und Luft gereift, das ist schonender und die positiven Wirkstoffe sind noch konzentrierter. Außerdem bieten wir Ihnen kein asiatisches Produkt an. Unser Knoblauch kommt aus der “Knoblauch-Hauptstadt” Las Pedroñeras in Spanien und wird aus dem besonderen violetten Knoblauch aus eigenem Anbau hergestellt, den wir anschließemd auch selbst "fermentieren". Das Galileo-Team war schon dort. Hier geht es zum Video.
Schwarzer Knoblauch ist mindestens ein Jahr haltbar. Wir empfehlen ihn kühl und trocken aufzubewahren.
Da er kontrolliert gealtert wurde, können Sie davon ausgehen, dass er weit über das Haltbarkeitsdatum genießbar ist.
Sollten Sie schwarzern Knoblauch für medizinische Zwecke benutzen wollen, kontaktieren Sie bitte einen Arzt oder Apotheker.
Wir empfehlen wir die Einnahme von 2 Zehen morgens auf nüchternem Magen. Je nach Bedarf oder Wunsch können Sie im Laufe des Tages auch noch 1-2 Zehen konsumieren.