Schwarzer Knoblauch ist nicht fermentiert

Unterschied fermentierter Knoblauch und schwarzer Knoblauch:

Wenn Sie Informationen über schwarzen Knoblauch suchen, sind Sie sicherlich schon auf den Begriff "fermentierter Knoblauch" gestoßen. 

Der Begriff "fermentierter Knoblauch" wird umgangssprachlich oft für schwarzen Knoblauch gebraucht. Das ist aber eigentlich falsch.

In einer speziellen Kammer werden die Knollen des frischen violetten Knoblauchs 90 Tage einer warmen Luftfeuchtigkeit einer hohen Temperatur ausgesetzt, ganz ohne chemische Zusätze. Bei dieser natürlichen Alterung/Reifung ändert der Knoblauch seine Farbe, seinen Geschmack, seinen Geruch und seine Konsistenz durch die sogenannte Maillard-Reaktion.
Fermentation ist das Ergebnis bakterieller Wirkung.

Fermentierter Knoblauch

Tatsächlich fermentierten Knoblauch können Sie selber herstellen:

Zutaten:

  • Knoblauchzehen (es müssen so viele Zehen sein, dass zwischen ihnen wenig Platz bleibt und sie bis kurz unter den Rand des Glases reichen.)
  • Wasser (die Zehen müssen komplett bedeckt sein)
  • Salz (1/2 TL auf 250 ml Wasser)

Zubereitung:

  • Knoblauchzehen schälen, das untere Ende nicht abschneiden.
  • Zehen dicht in ein Einmachglas füllen
  • Das Salz in warmen Wasser auflösen. Vor dem Einfüllen abkühlen lassen.
  • Glas schliessen (ohne Gummiring).

Bei Zimmertemperatur stehen lassen, Sonneneinstrahlung vermeiden. Einmal täglich das Glas wenige Millimeter öffnen.
Sobald sich kleine Bläschen in der Lake bilden, beginnt die Fermentation, dies kann eine Woche dauern, dann mindestens einen Monat gären lassen.
Anschließend den Deckel fest mit der Gummidichtung verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Entsteht eine bläulich Verfärbung ist das nicht bedenklich, diese entsteht durch den Gärprozess.



 

schwarzer fermentierter Knoblauch



Schwarzer Knoblauch ist auch nicht geräuchert

Geräucherte Knoblauch ist eine Spezialität aus dem Ort Arleux im Norden Frankreichs. Ursprünglich wurde dem Knoblauch durch die Räucherung die Feuchtigkeit entzogen, um ihn länger haltbar zu machen. Der Knoblauch wird vielen Stunden Rauch ausgesetzt, bis die Köpfe eine goldbraune Farbe annehmen.
Schwarzer Knoblauch wird in einem kontrollierten Prozess ohne die Zugabe von Zusatzstoffen oder anderen Zutaten hergestellt. In einer speziellen Reife-Kammer werden die Knollen unseres frischen violetten Knoblauchs aus Las Pedroñeras 90 Tage einer hohen Luftfeuchtigkeit einer hohen Temperatur ausgesetzt. Dieser Prozess ist zu 100% natürlich, ohne Konservierungsstoffe und chemischen Mittel. Seine schwarze Farbe erhält er durch die Maillard-Reaktion.


gereifter Knoblauch